Gerookte Knoflook

De nieuwe oogst is vanaf half augustus 2023 weer verkrijgbaar. Abonneer op de nieuwsbrief wanneer je bericht wilt hebben wanneer het weer verkrijgbaar is!

Gerookte  Knoflook, een echte ambacht!

Gerookte knoflook staat al ruim 200 jaar garant voor authenticiteit en traditie.. Het heeft de bijzonderheid van gevlochten en gerookt te zijn, wat zorgt voor een typische geur, kleur en een zeer lange houdbaarheid. Oorspronkelijk zorgde de vochtigheid in de Noord- Franse regio’s ervoor dat de gewonnen look moeilijk te bewaren was. Het was de grote aanwezigheid van turf die aanvankelijk werd gebruikt als verwarming, die later ook werd gebruikt om de gewonnen oogst te drogen en daarmee schimmels voorkwam. De traditie was geboren.

Ontrafelen, vlechten en roken.

het ontrafelen van de knoflookstelen is de eerste stap. Het omvat de knoflookbollen met stelen in trosjes samen te brengen. Vervolgens vlechten de wevers de knoflookstelen zoals haren in elkaar. De gevlochten strengen zijn niet alleen decoratief maar ook praktisch voor het ophangen van de gerookte knoflook in de keuken of kelder. De traditie van het roken stimuleerde ook het gebruik van andere brandstoffen als turf zoals zaagsel van eikenhout, beukenhout, stro of soms zelfs turfbriketten.

In de rookkamer gebeurt de verbranding traag en zonder vlam. Dit zijn de voorwaarden voor een typische smaak en een goede houdbaarheid van de look. Om de 8 uur wordt er een rookvuur gemaakt gedurende minimum 7 dagen. De temperatuur is tussen de 35 ° C en 42 ° C.

Als men een te lage temperatuur heeft zal de knoflook minder lang houdbaar zijn. Een te hoge temperatuur leidt tot het garen van de knoflook. Deze delicate operatie vereist een regelmatige controle van de producent.